Slagtning af ænder (og høns) er en af de opgaver, der kræver tid og tålmodighed, men det er også en dag, hvor hele familien samles og arbejder sammen. For os er det at slagte og plukke ænder en del af glæden ved at leve på landet – at tage ansvar for vores egen mad og sørge for, at dyrene behandles ordentligt fra start til slut.
Når vi slagter ænder, sætter vi altid hele dagen af til opgaven. Det giver os tid til at tage det roligt og sikre, at hver enkelt and bliver plukket og renset ordentligt. Med 17 ænder på programmet dette år er der nok at se til, men vi nyder processen – og det er en tilfredsstillende fornemmelse, når fryseren er fyldt op med lækre ænder til jul og vinterens måltider.
Sådan kan du slagte og plukke ænder
At plukke ænder kan være lidt af en udfordring, men med den rette metode og lidt øvelse bliver det en hyggelig og effektiv proces. Her er vores fremgangsmåde:
1. Forberedelse
Først samler vi alt, hvad vi skal bruge:
- En stor gryde med varmt vand (omkring 60-70 grader).
- En arbejdsplads med plads til at plukke fjerene.
- Spande til fjer og indvolde.
2. Aflivning
Vi sørger altid for, at aflivningen foregår hurtigt og humant. Det er vigtigt at vise respekt for dyrene og gøre processen så stressfri som muligt. Hos os er det ganske enkelt ved at hugge hoved af.
3. Skoldning
Når anden er aflivet, bliver den dyppet i det varme vand i 30-60 sekunder. Det hjælper med at løsne fjerene og gør plukningen nemmere. Vi tester ved at trække i en lille håndfuld fjer – hvis de slipper let, er anden klar til at blive plukket. Har du en plukkemaskine, gør de en stor del af arbejdet for dig.
4. Plukning
Herefter går vi i gang med at plukke eller finplukke fjerene. Vi starter med de store fjer på vinger og hale og arbejder os derefter igennem kroppen. Et tip: Hvis der er små dun tilbage, kan man brænde dem væk med en lille gasbrænder. Det giver et pænt og rent resultat.
5. Rensning
Når anden er plukket, skærer vi gumpen op og fjerner indvolde, hals og kro. Indmaden gemmer vi til fond eller postejer. Vi sørger for at skylle anden grundigt, så den er klar til fryseren eller til at blive stegt.
En dag med fællesskab
Selvom det at slagte og plukke ænder kan virke som en stor opgave, gør vi det altid til en fælles aktivitet. Så er det faktisk ret hyggeligt. Hele familien hjælper til – nogle plukker, andre renser. Det gør dagen hyggelig, og det føles mindre som en pligt og mere som en vigtig del af vores liv på landet. Læs mere om vores tanker om selvforsyning.
Tips til en vellykket slagtedag
- Planlæg god tid: Sæt hele dagen af, så der er tid til at tage det i et roligt tempo.
- Skoldningstemperaturen er afgørende: Hvis vandet er for varmt, kan skindet blive ødelagt. Hvis det er for koldt, slipper fjerene ikke.
- Arbejd som et team: Fordel opgaverne, så alle bidrager, og stemningen forbliver god.
- Gem indmad: Det giver en fantastisk smag til supper og postejer.
En bæredygtig juleand
Når vi spiser vores hjemmelavede juleand, ved vi præcis, hvordan dyrene har levet – og det giver en helt særlig tilfredshed. Det kræver lidt arbejde, men det føles som det hele værd, når man sidder med en mør, saftig and og kan sige: "Den her har vi selv passet og plejet."
Læs også hvorfor vi holder ænder. Moskusænder - effektiv sneglebekæmpning.