Vi elsker at lave vores egen mad fra bunden, og nu har vi taget endnu et skridt mod mere selvforsyning – nemlig hjemmelavet medister af vores egne frilandsgrise!
Hjemmelavet medister – økologisk og fra egne dyr
Som med alt andet, vi producerer, går vi op i kvalitet og rene råvarer. Vores medister er lavet af kød fra vores egne økologiske grise, der har gået ude på marken og haft et naturligt liv. Det betyder, at vi kun bruger rene kødafskæringer – ingen fraskær eller fyld, men godt, økologisk kød med masser af smag.
Det er en fantastisk følelse at kunne servere noget, vi ved præcis, hvor kommer fra, og som vi selv har skabt fra start til slut. Vi glæder os til at fylde fryseren med hjemmelavet medister og til at nyde den hele vinteren.
Vil du selv prøve at lave medister? Her er nogle gode tips:
✔ Vælg godt kød – Brug en blanding af fedt og magert kød. For lidt fedt giver en tør medister, for meget fedt gør den slasket. En god balance er omkring 70% magert kød og 30% fedt.
✔ Brug en god farsblanding – Hak kødet fint, og rør det med salt først for at gøre det sejt. Derefter kan du tilsætte krydderier, fx peber, muskatnød og løgpulver, samt lidt væske (mælk eller bouillon) for en saftig konsistens.
✔ Tarmene skal være klar – Brug svinetarme, og skyl dem grundigt i vand, inden du fylder dem. Læg dem evt. i en skål med vand og lidt eddike for at rense dem ekstra godt.
✔ Fyld pølsen korrekt – Brug en pølsehorn eller en pølsestopper, og fyld tarmene med farsen uden at presse for hårdt – ellers kan pølsen sprække under stegning.
✔ Lad medisteren hvile – Når pølsen er stoppet, så lad den hvile i køleskabet et par timer eller natten over, så smagen udvikler sig.
✔ Steg eller frys – Steg medisteren langsomt på panden eller i ovnen ved lav varme, så den bliver saftig og ikke sprækker. Alternativt kan den fryses ned til senere brug.
Har du brug for lækkert økologisk grisekød til din hjemmelavede medisterpølse? Så kig her.
