Hjemmelavet rullepølse – Nem opskrift med gris og lam 

Hvert år er det en fast tradition hos os at lave hjemmelavet rullepølse. Det er noget, vi ser frem til. Der er noget helt særligt ved at tage sig tid til at lave denne klassiker fra bunden, især når man bruger gode råvarer og giver den sit eget twist. Hos os laver vi rullepølse både af gris og lam – og især lammerullepølse er en favorit. Den intense smag fra lammekødet kombineret med vores hjemmelavede krydderblanding gør det til en unik oplevelse.

Noget, vi altid har gjort, er at eksperimentere med krydderierne, og i stedet for husblas bruger vi agar agar – det gør processen lettere at styre og giver et perfekt resultat hver gang. Her får du vores opskrift på rullepølse, fyldt med kærlighed til traditionen og et personligt præg.

Hjemmelavet rullepølse

Ingredienser:

  • 1 svineslag eller slag af lam (ca. 1-1,5 kg)
  • 2 spsk. salt
  • 1 spsk. friskkværnet sort peber
  • 1 tsk. hvid peber
  • 1 tsk. rosapeber, knust
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. stødt allehånde
  • 2 spsk. frisk persille, finthakket
  • 1 løg, finthakket
  • 1 tsk. agar agar

Til kogelagen:

  • 2 liter vand
  • 1 løg, skåret i kvarte
  • 3 laurbærblade
  • 10 peberkorn
  • 2 nelliker
  • Et par stilke frisk timian

Fremgangsmåde:

  1. Forbered slaget:
    Sørg for, at slaget er trimmet for overskydende fedt og har en jævn tykkelse. Læg det fladt på bordet med kødsiden opad.

  2. Krydderifyld:
    Bland salt, peber, rosapeber, koriander og allehånde. Drys blandingen jævnt ud over kødsiden. Herefter drysses agar agar på. Fordel derefter løg og persille ovenpå.

  3. Rulning og snøring:
    Rul slaget stramt sammen fra den ene ende og bind det med kødsnor, så det holder formen. Sørg for, at det er godt spændt, så fyldet bliver inde.

  4. Kogning:
    Læg rullepølsen i en gryde og dæk den med vand. Tilsæt ingredienserne til kogelagen og bring gryden i kog. Lad rullepølsen simre ved svag varme i ca. 2,5-3 timer.

  5. Agar agar til bindemiddel:
    Når rullepølsen er færdigkogt, tages den op og dryppes af.  Læg pølsen i en rullepølsepresse eller mellem to skærebrætter med vægt ovenpå.

  6. Presning og køling:
    Lad rullepølsen køle helt af under pres, gerne natten over i køleskabet.

  7. Klar til servering:
    Fjern kødsnoren og skær rullepølsen i skiver. Server på friskbagt rugbrød.

Find også opskrift på hjemmelavet leverpostej.

Relaterede indlæg